Nos \u00faltimos meses temos falado sobre a import\u00e2ncia na compra, prepara\u00e7\u00e3o e armazenamento dos alimentos. Todas essas a\u00e7\u00f5es s\u00e3o muito importantes para olharmos para a nossa sa\u00fade e de nossa fam\u00edlia, e o melhor s\u00f3 depende de n\u00f3s mesmos. Agora a quest\u00e3o \u00e9, ser\u00e1 que existe algum sistema que controle os alimentos antes de sua exposi\u00e7\u00e3o nas g\u00f4ndolas dos supermercados? A resposta \u00e9 sim, o sistema APPCC, ou mais especificamente o An\u00e1lise de Perigos e Pontos Cr\u00edticos de Controle, \u00e9 o sistema internacional que controla, monitora e analisa todos os perigos \u00e0 seguran\u00e7a do alimento durante o per\u00edodo de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>
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Como defini\u00e7\u00e3o mais clara, podemos falar que o sistema APPCC \u00e9 um sistema que ajuda os operadores das empresas a terem um olhar mais cr\u00edtico junto aos alimentos, tendo em vista todos os procedimentos que garantam a seguran\u00e7a da produ\u00e7\u00e3o do alimento e sua qualidade como produto final.<\/p>
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Os principais princ\u00edpios do Sistema de An\u00e1lise de Perigos e Ponto Cr\u00edticos de Controle, s\u00e3o:<\/p>
1- Realizar uma an\u00e1lise de perigos.<\/p>
2- Determinar os Pontos Cr\u00edticos de Controle (PCC).<\/p>
3- Estabelecer limite cr\u00edtico.<\/p>
4- Estabelecer um sistema para monitorar o controle do PCC.<\/p>
5- Estabelecer a a\u00e7\u00e3o corretiva a ser tomada quando a vigil\u00e2ncia indicar que um determinado PCC n\u00e3o est\u00e1 sob controle.<\/p>
6- Estabelecer procedimentos de verifica\u00e7\u00e3o para confirmar que o sistema APPCC est\u00e1 funcionando de forma eficaz.<\/p>
7- Estabelecer documenta\u00e7\u00e3o relativa a todos os procedimentos e registros apropriados a esses princ\u00edpios e sua aplica\u00e7\u00e3o.<\/p>
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Antes da aplica\u00e7\u00e3o do APPCC a qualquer setor da cadeia alimentar, o setor deve estar operando de acordo com os princ\u00edpios gerais do Codex de Higiene Alimentar, que analisa todas as condi\u00e7\u00f5es do ambiente, materiais, equipamentos de preparo e dentre outras maneiras para garantir a seguran\u00e7a alimentar.<\/p>
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