{"id":9734,"date":"2014-03-24T00:00:00","date_gmt":"2014-03-24T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.posestacio.com.br\/?p=5419"},"modified":"2023-06-20T15:46:25","modified_gmt":"2023-06-20T18:46:25","slug":"voc-sabe-o-que-o-umamiij","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.graduacaobr.com.br\/estacio\/voc-sabe-o-que-o-umamiij\/","title":{"rendered":"Voc\u00ea sabe o que \u00e9 o umami?"},"content":{"rendered":"\nUmami (palavra de origem japonesa que significa “gosto saboroso e agrad\u00e1vel”) \u00e9 um sabor distinto, dif\u00edcil descrever causado pela intera\u00e7\u00e3o entre glutamatos, um tipo de amino\u00e1cido, e receptores sobre a l\u00edngua. Algumas pessoas chamam isso de o quinto gosto, pois n\u00e3o \u00e9 distintamente doce, azedo , amargo, salgado, mas em vez disso \u00e9 \u00e0s vezes chamado de salgados. Al\u00e9m de ter um sabor \u00fanico independente, o umami parece melhorar o sabor dos alimentos, tornando outros sabores mais ricos e mais intensos. O conceito do umami \u00e9 antigo, embora o termo oficial \u00e9 relativamente recente.
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\r\nToda vez que algu\u00e9m coloca ketchup em batatas fritas, eles est\u00e3o usando o princ\u00edpio do umami . Os tomates t\u00eam grandes quantidades de glutamatos, que interagem com os receptores na l\u00edngua para criar um sabor caracter\u00edstico. Outros alimentos com uma abund\u00e2ncia de glutamatos incluem frutos do mar, cogumelos shitake, carnes, camar\u00f5es e algas, entre muitos outros.
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\r\nA descoberta do umami \u00e9 creditada a Kikunae Ikeda , pesquisador da Universidade Imperial de T\u00f3quio. Ikeda estava pesquisando o sabor \u00fanico de caldo de algas quando ele isolou um composto distinto que ele identificou como salgado, uma vez que n\u00e3o se encaixava com as outras quatro gostos b\u00e1sicos conhecidos. Em \u00faltima an\u00e1lise, ele conseguiu separar um p\u00f3 branco \u00fanica com uma estrutura cristalina, o que veio a ser conhecido como o glutamato monoss\u00f3dico ou GMS. A descoberta de Ikeda abriu o caminho para muitos desenvolvimentos em ci\u00eancia dos alimentos e uma reestrutura\u00e7\u00e3o na maneira da palatabilidade das pessoas.
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\r\nEm adi\u00e7\u00e3o aos exemplos modernos, o sabor, tamb\u00e9m tem sido aproveitado historicamente. Ele aparece em alta concentra\u00e7\u00e3o em alimentos curados e fermentados, como o queijos e uma variedade de molhos asi\u00e1ticos tradicionalmente fermentados, como o molho de soja e molho de peixe . Este sabor tem sido classicamente utilizada como condimento, para real\u00e7ar o sabor de outros alimentos, trazendo o seu gosto salgado natural.
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\r\nNo entanto, h\u00e1 alguma controv\u00e9rsia sobre este sabor. Algumas pessoas acreditam que n\u00e3o \u00e9, de fato, um sabor distinto, e preferiam que n\u00e3o fosse classificado como o quinto gosto. Outros t\u00eam tido preocupa\u00e7\u00f5es sobre glutamatos, o GMS em especial , alegando que os compostos t\u00eam efeitos prejudiciais \u00e0 sa\u00fade . Especialmente no Ocidente, o conceito n\u00e3o foi t\u00e3o prontamente adotado como era na \u00c1sia, como \u00e9 refletida pela falta de uma palavra em Ingl\u00eas para o gosto. Chefs ocidentais adotaram lentamente o conceito , no entanto , projetando pratos que aproveitassem o poder do umami , sendo verdadeiramente um sabor distinto ou simplesmente um real\u00e7ador de outros.\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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